题主的问题是“植脂末的危害是否被夸大”，而非“反式脂肪酸的危害是否被夸大”，看到的几个回答似乎略跑题。

　　先贴一个链接我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估结果正式发布（ @张家诚在问题的评论中贴了更详细的pdf版数据 http://www.cfsa.net.cn/ewebeditor/uploadfile/20130710104109688.pdf）。这份由国家食品安全风险评估中心（CFSA）发布的报告中提到：“中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。由此可见，之前媒体的报道大大夸大了反式脂肪酸对当前中国居民的健康风险。”所以，可以认为，目前反式脂肪酸还没有对绝大多数中国人的身体健康构成威胁。当然，评估报告也认为，“虽然，目前我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低，但调查发现约0.4%的城市居民摄入量超过WHO的建议值”。

　　既然问题是关于植脂末，并且提问中说到“离开剂量谈毒性是耍流氓”，那我们就对于剂量做一个粗略的计算。CFSA在2011年的数据显示，北京和广州居民的人均反脂摄入为0.55 g/d，平均供能比0.30%。（详见上面贴的pdf版本，前面提到的0.34%的数据在这份pdf中显示为3~6岁年龄组数据，不过差不多啦。）我们粗略地认为，人均反脂摄入达到约1.8 g/d时即逼近WHO的限值（供能比1%）。所以，北京、广州的居民平均每天在现有基础上多摄入1.25 g反脂则达到安全红线。1.25 g反脂需要多少速溶咖啡呢？下图是某品牌速溶咖啡的营养成分表，标示反式脂肪酸0 g per 100 g。我国的《预包装食品营养标签通则》规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。（呃，说反脂标示为0就是商业欺诈神马的也是醉了。）所以我们假设，这种速溶咖啡的准确反脂含量就是0.3 g per 100 g吧，给足了，那么1.25 g反脂大概需要超过400 g速溶咖啡……我应该没算错吧……所以绝大多数中国人目前不必担心因为喝含有植脂末的速溶咖啡而过量摄入反式脂肪酸。

 

 

　　当然，我绝不是给反脂洗白，让大家忽视其可能带来的健康威胁。控制摄入反脂含量较高的食品，例如奶油夹心饼干、奶油蛋糕等等这种，还是有必要的。